在祥云，冬天的滋味有好多种。比如清冷的梅香，比如咸鲜的腊味，又比如诱东谈主的咸菜……不外，若是要聘请一种乡愁的滋味，那甜白酒当仁不让。

甜白酒在祥云东谈主的缅思中，算得上是一王人从小吃到大的好意思食，每到冬季即是甜白酒的热卖季。

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走进城南农贸商场的雁王米糕坊，一缸缸奶白色的甜白酒正散漫着阵阵幽香，沁东谈主心脾。目标者杨利萍正忙着捂制甜白酒，“最近几天天气精练，咱们家甜白酒的销量很好，加紧技能多制作一些，为春节作念准备。”杨利萍说。

捂制甜白酒固然不复杂，但工序却极其清静。率先将尽心挑选的糯米浸泡8个小时以上，待糯米变得柔嫩，后将糯米淘洗干净，放入籈子，上汽后蒸半个小时傍边。其次，糯米蒸熟后，将一盆盆凉水赶快淋到糯米上，使蒸好的糯米赶快冷却。临了，待糯米冷却到一定温度，将水分过滤干净，撒上酒曲，搅动均匀后，放入提前准备好的罐子中，压实，并用工具钻出几个小孔，以便后期不雅察甜白酒是否熟谙和出酒情况。随后将罐口密封，保握一定的温度，大致三到四天，软糯香甜的甜白酒就簇新出炉啦。

除了捂制经由过甚清静之外，要保险甜白酒的口感较好，原材料的录取和捂制经由的干净、整洁也至关繁难。雁王米糕坊的甜白酒选定优质的糯米，所用到的工具都要保证干净、无油，再依据我方多年捂制甜白酒得出的申饬，才调取得神采隧谈，滋味香甜，口感软糯的甜白酒。

适量食用甜白酒不错补阳驱寒、舒气养血、柔润脾胃，对形体大有裨益。甜白酒除了奏凯吃之外，还不错煮上鸡蛋、汤圆、乳扇丝等，万般服法，各有滋味，但不管是那种服法，都是属于祥云东谈主缅思深处的乡愁滋味。

起首：祥云县融媒体中心

剪辑：汤维

审核：钟玲

终审：彭德光开yun体育网

发布于：云南省